春分过后，在永兴县东部山区的大山深处，漫山遍野的竹笋便会破土而出。这里的山间竹笋，鲜嫩清脆，口感好，是当地百姓增收的又一新门路。

大布江乡坪上村楠竹丰富，这里的山间竹笋以其笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口而被当地百姓誉为“菜王”。何继斌是村民公认的挖笋能手，多年积累的经验已令他深谙毛竹生长规律，仅凭外形及长势等特征，就能精准挖出藏在土层中的竹笋。

他告诉记者，山间竹笋好吃有营养，但要挖“好笋”，却很有讲究。要找那些出土不高，土质松软，且笋身饱满，笋叶厚实的春笋，这样的笋又嫩又脆。挖的时候也要特别注意方法，不能伤到竹的主根筋，以确保来年还能生长。

挖出来的山间春笋，高蛋白、多粗纤维素，可直接切片炒五花肉或者腊肉，是当地村民家中必不可少的一道餐桌美味。由于坪上村特殊的地理位置，这里的山间竹笋，成了外地食品加工厂的抢手货。上山挖笋，成为当地村民增收的重要方式。

8斤新鲜竹笋，通过晾晒或者烘烤后，能晒制成1斤干笋，一个月可以给他带来近4000元的收入。在何继斌手把手地传授下，村里有20多户村民加入到了挖笋的行列，这两个月每户都能增加三四千元收入。